|
|
Asperges Met Zalm En Aardappelpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram vastkokende aardappelen - 1 kilo witte asperges - 1 citroen - 125 gram boter - 2 stukjes foelie - 1 ei - 125 ml slagroom - 12 gram verse bieslook - 400 gram zalmfilet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en
kook ze in weinig water met zout
in 25 minuten gaar.
Maak de asperges schoon.
Halveer de citroen, snijd er
2 plakjes af en pers de rest uit.
Breng in een ruime pan een laag water
met 1 eetlepel boter, citroenplakjes, foelie
en wat zout aan de kook.
Leg de asperges erin en kook
ze 10 minuten zachtjes.
Zet het vuur uit en laat ze afgedekt
nog 10 minuten in het water nagaren.
Giet de aardappelen af, laat ze even
droogstomen en stamp ze tot
een niet te fijne puree.
Roer het ei, slagroom, citroensap
en 1 eetlepel boter erdoor.
Klop de puree met de garde luchtig.
Knip de bieslook fijn en
schep de helft door de puree.
Houd de puree tot gebruik warm.
Smelt de rest van de boter.
Neem de asperges met de schuimspaan
uit de pan en rol ze oper twee in zalmfilet.
Verdeel de asperges over de borden
en schenk er iets gesmolten boter over.
Schep de puree ernaast en
bestrooi met de rest van de bieslook.
|
|
|